Das Jedermannsrecht erlaubt Beeren- und Pilzesammeln fast überall in Finnland. Monatskalender, sichere Anfängerpilze und die zwei tödlichen Arten.
Die wilde: Das finnische Jedermannsrecht erlaubt jedem, Beeren, Pilze und Wildkräuter fast im ganzen Land zu sammeln. Hier sind fünf Dinge, die Sie zuerst wissen sollten.
Sammeln ist in Finnland nichts Besonderes. Weit über die Hälfte der Bevölkerung pflückt jedes Jahr Wildbeeren.
Mainstream, keine Nische: 57 % der Finnen pflücken Wildbeeren und rund 40 % sammeln Pilze: die Zahlen stammen aus den Erholungsstudien des Natural Resources Institute Finland (Luke) und gelten quer durch Stadt und Land, Alter und Einkommen.
Jedermannsrecht: Das im finnischen Recht verankerte jokamiehenoikeus erlaubt jedem, Einheimischen wie Gästen, auf den meisten Flächen zu gehen, zu zelten und zu sammeln, egal wem das Land gehört.
Keine Genehmigung, kein Grundbesitzer: Sie können von der Straße in den Wald treten und pflücken. Die Grenzen sind ethisch (nicht überernten, Pflanzen nicht beschädigen) und praktisch (wissen, was man pflückt), nicht rechtlich.
Pilzvergiftung ist real und nicht rückgängig zu machen. Wenn Sie einen Pilz nicht zu 100 % bestimmen können, mit Buch oder, besser, erfahrenen Einheimischen, lassen Sie ihn stehen. Für die erste Sammeltour buchen Sie eine geführte Tour; ein Nachmittag mit einem Guide erspart Ihnen eine ganze Saison des Ratens.
Heidelbeere (Vaccinium myrtillus): Niedriger Strauch, ovale Blätter, dunkelblauschwarze Beeren. Färbt Finger und Zunge blau.
Höhepunkt Mitte August. Pflücken Sie nur vollreife Beeren.
Nicht mit giftigen Verwandten zu verwechseln, sicher zu sammeln.
Pflücken Sie höchstens die Hälfte der Beeren einer Pflanze.
Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea): Trockene Kiefernwälder und Heidelandschaften
Kleiner immergrüner Strauch, glänzende runde Blätter, leuchtend rote Beeren in Trauben.
Hält sich gut nach Frost. Auf volle Reife warten.
Eindeutig von allen giftigen Beeren unterscheidbar, leicht zu bestimmen.
Lassen Sie junge und kleine Pflanzen in Ruhe.
Moltebeere (Rubus chamaemorus): Niedrige Pflanze, dreilappige Blätter, eine bernsteinorange Beere pro Stiel.
Nur vollreife Beeren pflücken. Verderblich, nach dem Pflücken zügig verarbeiten.
Wächst nur auf Moorboden, achten Sie auf den Tritt.
Arktische Rarität. Nehmen Sie nur, was Sie brauchen.
Waldpilze, Steinpilz und Reizker: Steinpilz: brauner Hut, weißer Stiel, schwammartige Unterseite. Reizker: trichterförmig, milchiger Saft beim Anschnitt.
Direkt nach dem Pflücken trocknen. Lernen Sie die Bestimmung zuerst zu 100 %.
KRITISCH: Vor dem Verzehr stets die Bestimmung absichern.
Am Stiel abschneiden, das Myzel darunter nicht verletzen.
Brennnessel (Urtica dioica): Nährstoffreiche Böden, nahe Gebäuden und Lichtungen
Gesägte Blätter, brennt bei Hautkontakt.
Junge Triebe pflücken. Die Brennwirkung verschwindet beim Trocknen oder Kochen vollständig.
Nur die obersten Blätter pflücken, Wurzeln unangetastet lassen.
Lesen Sie das, bevor Sie einen einzigen Pilz pflücken.
Die Sicherheitsdebatte zu Pilzen ist in Finnland ruhig, präzise und unnachgiebig. Es ist das am sorgfältigsten gehandhabte Risiko der Sammelkultur. In den meisten Jahren bearbeitet die Giftnotrufzentrale einige hundert pilzbezogene Anrufe; schwere Vergiftungen sind selten; die seltenen Todesfälle werden mit dem Grünen Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) und dem Weißen Knollenblätterpilz (Amanita virosa) in Verbindung gebracht. Die beiden sehen sich nicht ähnlich: der eine ist olivgrün, der andere reinweiß.
Beide Knollenblätterpilze kommen in finnischen Wäldern vor. Schon kleine Mengen sind tödlich, es gibt kein Gegenmittel, und die Vergiftung tritt verzögert ein (Ihnen geht es 6–24 Stunden gut, dann beginnt die Leber zu versagen). Der Weiße Knollenblätterpilz ist weiß, sieht harmlos aus und wächst in Fichten- und Birkenwäldern im ganzen Land, auch in Lappland. Mehrere andere häufige Pilze Finnlands sind magenreizend, halluzinogen oder schlicht unangenehm.
Fünf Regeln, die jeder finnische Sammler befolgt:
Wenn Sie sich der Art nicht zu 100 % sicher sind, nicht zu 90 %, nicht „sieht aus wie ein Steinpilz“, pflücken Sie ihn nicht. Von dieser Regel gibt es keine Ausnahme.
Prüfen Sie mit mindestens zwei unabhängigen Quellen: einem Bestimmungsbuch, einer Bestimmungs-App wie iNaturalist und idealerweise einer erfahrenen Person.
Achten Sie auf alles: Hutform, Lamellen oder Poren, Ring am Stiel, Stielbasis (graben Sie immer den ganzen Pilz aus, viele tödliche Arten erkennt man an der Knolle), Sporenfarbe, Geruch, wo er wächst, woran er wächst.
Bestimmen Sie nie aus einer einzigen Perspektive. Nehmen Sie den ganzen Pilz mit nach Hause und prüfen Sie ihn bei gutem Licht erneut. Bei jeder Unsicherheit: wegwerfen.
Garen Sie alle Wildpilze vor dem Verzehr, auch jene, die technisch roh genießbar wären. Das ist finnischer Brauch, keine starre Regel, aber alle erfahrenen Sammler halten sich daran.
Vier Pilze, die ein Anfänger sicher bestimmen lernen kann, an einem Nachmittag mit dem Bestimmungsbuch, sind: Steinpilz (Boletus edulis), Frühjahrslorchel (Gyromitra esculenta, aber nur zweimal vorgekocht, das Wasser jeweils weggegossen; viele Finnen halten sie für köstlich, viele andere meiden sie ganz; beide haben recht), Edelreizker (Lactarius deliciosus) und Pfifferling (Cantharellus cibarius). Von diesen vieren haben nur Steinpilz und Pfifferling in Finnland keine gefährlichen Verwechslungsarten; sie sind die empfohlenen Einstiegspilze.