Så lagar finländarna laxsoppa: lax, potatis, lök, kryddpeppar, dill och oftast grädde, eller klar med smör. Hemkokt buljong och var du äter den i Lappland.
Lax, potatis, kryddpeppar och dill, avrundat med grädde eller smör: det krämiga receptet, den klara varianten, buljongen och var du får soppan i Lappland.
Lohikeitto,: Lohikeitto är soppan som finländarna lagar hemma och beställer till lunch: lax, potatis, lök, kryddpeppar och dill, oftast avrundad med grädde. Här får du tre recept, vad soppan kostar på Lapplands menyer och de två laxälvarna vid finska Lapplands gränser, där den vilda laxen numera är skyddad.
Namnet säger allt: lohi betyder lax och keitto soppa. I grytan hamnar lax, potatis och lök, kryddningen är kryddpeppar och dill, och på restaurangmenyerna i Lappland är soppan nästan alltid krämig. I Rovaniemi, Ylläs och Ruka kostar en tallrik 12 till 19,80 euro.
Laxen sist: Potatisen kokas först. Laxen läggs i när potatisen nästan är klar och blir genomkokt på några minuter på svag värme. Kokar soppan för häftigt faller fisken sönder.
Grädde eller smör: Restaurangerna serverar oftast den krämiga varianten. Till den klara kokas buljongen på laxens huvud och ben, och soppan avrundas med smör i stället för grädde.
Bröd till: Till soppan äter man rågbröd och smör. På restaurangerna i Lappland får du den också med rieska, ett tunnbröd från Lappland, med maltbröd eller med den mörka, söta skärgårdslimpan.
Lohikeitto, som den lagas hemma. Tre recept: den krämiga soppan som de flesta finländare känner till, en klar variant som avrundas med smör och buljongen som gör båda fylligare.
Krämig lohikeitto: Lax, potatis och lök i en lätt buljong, avrundad med grädde, smör och rikligt med dill.
Skala potatisen och skär den i tärningar på ungefär 2 cm. Skala och hacka löken och skiva moroten.
Koka upp vattnet eller buljongen och lägg i potatis, lök, morot, kryddpeppar, lagerblad och salt. Låt sjuda under lock i ungefär 15 minuter, tills potatisen nästan är klar.
Skär laxen i tärningar på 2 till 3 cm och plocka bort eventuella ben.
Häll i grädden och låt soppan sjuda upp igen. Lägg i laxen och låt den sjuda på svag värme i 5 till 8 minuter, tills den precis är genomkokt. Låt inte soppan koka kraftigt.
Ta upp lagerbladet, rör ner smöret och dillen och smaka av med salt.
Buljong kokt på laxens huvud och ben ger en fylligare soppa än vatten. Receptet är det tredje på den här sidan.
Klar lohikeitto med smör: Utan grädde: lax och potatis i klar fiskbuljong, avrundad med smör och örter.
Koka buljongen först, eller värm en buljong som du har kokat tidigare.
Lägg den tärnade potatisen, den hackade löken och kryddpepparn i den heta buljongen och låt sjuda i ungefär 15 minuter.
Lägg i laxen i tärningar och låt den sjuda på svag värme i 5 till 8 minuter.
Dra kastrullen från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt. Strö dill eller gräslök över.
Den klara soppan blir lika god med sik eller öring. Använd samma mängder och samma koktider.
Fiskbuljong på laxhuvud och ben: Grunden för båda sopporna. Här tar du vara på de delar av fisken som oftast slängs.
Skölj huvudet och benen i kallt vatten och skär bort gälarna.
Lägg fiskdelarna i en kastrull, häll över det kalla vattnet och låt det långsamt komma upp i kokning. Skumma av.
Tillsätt lök och morot i bitar, kryddpeppar, lagerblad, dillstjälkar och salt.
Låt sjuda försiktigt utan lock i 30 minuter och sila sedan buljongen genom en finmaskig sil.
Skär bort gälarna innan du kokar buljongen, eftersom de gör den besk. Buljongen går att frysa, så du kan koka till flera soppor på en gång.
Finska Lapplands två laxälvar. Lohikeitto är lax som kokas med potatis och lök, kryddas med kryddpeppar och dill och oftast avrundas med grädde eller mjölk. Av de sex menyer i Lappland som vi har gått igenom kallar fyra sin soppa krämig, och bara en berättar varifrån laxen kommer: på Roka i Rovaniemi kokas buljongen på lax som kökets egen Toni har fångat.
Två laxälvar rinner längs finska Lapplands gränser. Torne älv, gränsälven mellan Finland och Sverige, är en lekälv för Östersjölaxen. Fiskräknarna som Naturresursinstitutet (Luke) har vid Kattilakoski registrerade sommaren 2025 ungefär 45 000 uppvandrande laxar, mot ungefär 100 000 under de bästa åren, 2014, 2016 och 2021. Sommaren 2026 får varje fiskare behålla högst två laxar från älven.