Leipäjuusto is Finse piepkaas: broodkaas uit de oven, warm met kruipbraamjam, in de koffie of in een salade. Drie recepten en waarom hij piept.
Verse kaas uit de oven die tussen uw tanden piept: warm met kruipbraamjam, in de koffie of in een salade, en hoe u hem zelf van melk maakt.
Leipäjuusto, de kaas: Een platte verse kaas uit het noorden van Finland, gebakken tot hij bruin gespikkeld is en warm gegeten met kruipbraamjam of zacht geweekt in een kop koffie. Hier leest u hoe u hem serveert, hoe u hem thuis van melk maakt en waarom hij tussen uw tanden piept.
Leipäjuusto wordt niet gerijpt en ook niet gesmolten. De melk wordt met stremsel gestremd, de wrongel tot een platte ronde schijf geperst en gebakken tot het oppervlak bruine vlekken krijgt, zoals een brood.
Gebakken, niet gerijpt: De wrongel wordt gevormd tot een schijf van 0,5 tot 3 cm dik en aan beide kanten gebakken, in de oven, op de grill of bij een open vuur. Hij wordt binnen enkele dagen gegeten, niet pas na maanden.
Het piepen is echt: In 2025 testten Finse akoestiekonderzoekers 100 monsters: broodkaas piepte bij elke proef, mozzarella bij één op de vijf. Het geluid is wrijving, zoals een strijkstok op een snaar.
Kruipbraamjam of koffie: De twee traditionele manieren om hem te eten: warm met kruipbraamjam als dessert, of in blokjes in een kop hete koffie, gegeten met een lepel.
Drie manieren om hem op tafel te zetten.
Het warme dessert dat de meeste Finnen bedoelen als ze leipäjuusto zeggen, een doordeweekse salade en de kaas zelf, gemaakt van 4 liter melk.
Warme leipäjuusto met kruipbraamjam: Het klassieke dessert: de kaas in room verwarmd tot hij zacht wordt, met kruipbraamjam erover geschept. Klaar in 20 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een kleine ovenschaal in met boter.
Snijd de leipäjuusto in ruitjes of blokjes en leg ze in de schaal.
Bak ongeveer 15 minuten, tot de room borrelt en de kaas zacht is geworden.
Schep de kruipbraamjam over de warme kaas en serveer meteen.
Weinig tijd? Dan kan het ook in 3 minuten in de magnetron op 800 W. Vossenbessen- of bosbessenjam werkt als er geen kruipbramen te krijgen zijn.
Salade met leipäjuusto: In de pan gebruinde blokjes leipäjuusto op groene sla met bessen en zaden. Warme kaas, koude salade.
Snijd de leipäjuusto in blokjes en bak ze op middelhoog vuur bruin in een droge koekenpan, 2 tot 3 minuten per kant.
Rooster de zonnebloempitten een minuut in dezelfde pan.
Snijd de komkommer en de rode ui in dunne plakjes.
Klop de olie, azijn, honing, zout en peper tot een dressing.
Meng de sla met de komkommer en de ui, leg de warme kaas, de bessen en de pitten erop en giet de dressing erover.
Leipäjuusto houdt zijn vorm in een hete pan, dus hij kleurt zonder olie.
Zelfgemaakte leipäjuusto: 4 liter volle melk, stremsel en een nacht in de koelkast. De grill van de oven zorgt voor de bruine vlekken.
Verwarm de melk met het zout tot ongeveer 36 °C, handwarm, en roer zodat de bodem niet aanbrandt.
Haal de pan van het vuur, roer het stremsel erdoor en laat de melk ongeveer 30 minuten ongestoord staan, tot ze gestremd is.
Snijd de gestremde wrongel in kleine blokjes en laat de wei zich afscheiden.
Schep de wrongel in een zeef met kaasdoek en laat hem een nacht in de koelkast uitlekken.
Druk de wrongel in een platte, ronde ovenschaal tot een laag van ongeveer 2 cm en giet de wei die vrijkomt af.
Laat de kaas onder de grill van de oven op 250 tot 275 °C in 5 tot 10 minuten bruinen, tot er donkere vlekken verschijnen.
De beste leipäjuusto werd traditioneel gemaakt van biest, de eerste melk na het kalven, die rijk is aan caseïne. Thuis werkt gewone volle melk ook.
Verse kaas, gebakken tot hij gespikkeld is.
Leipäjuusto is een verse kaas van koemelk die met stremsel is gestremd. De wrongel wordt tot een platte schijf gevormd en aan beide kanten gebakken tot het oppervlak donkere vlekken krijgt, in de oven, op de grill of bij een open vuur. Hij wordt niet gerijpt en blijft daarom 10 tot 14 dagen goed vanaf de zuivelfabriek.
Hij hoort bij het noorden van Finland. De meeste dialectvermeldingen van het woord leipäjuusto komen uit Österbotten en Peräpohjola in het noordwesten, terwijl dezelfde kaas in Kainuu juustoleipä heet. In het Finse deel van Tornedalen, aan de Zweedse grens, heet hij kahvijuusto, koffiekaas, en aan de Zweedse kant van de rivier heet de tegenhanger kaffeost.