Zo maken Finnen lohikeitto: zalm, aardappel, ui, piment en dille, meestal met room. Ook de heldere versie met boter, eigen visbouillon en adressen in Lapland.
Zalm, aardappel, piment en dille, afgemaakt met room of boter: het romige recept, het heldere, de visbouillon en waar de soep in Lapland op de kaart staat.
Lohikeitto,: Lohikeitto is de soep die Finnen thuis koken en als lunch bestellen: zalm, aardappel, ui, piment en dille, meestal afgemaakt met room. Hier vindt u drie recepten, wat de soep kost op de menukaarten in Lapland en de twee zalmrivieren aan de grenzen van Lapland, waar de wilde zalm nu wordt beschermd.
De naam zegt het al: lohi is zalm en keitto is soep. In de pan gaan zalm, aardappel en ui, de kruiding is piment en dille, en op de menukaarten van restaurants in Lapland is de soep bijna altijd romig. In Rovaniemi, Ylläs en Ruka kost een bord 12 tot 19,80 euro.
De zalm gaat er als laatste in: Eerst koken de aardappelen. De zalm gaat erbij als ze bijna gaar zijn en is op laag vuur in een paar minuten gaar. Kookt de soep hard, dan valt de vis uit elkaar.
Room of boter: Restaurants serveren meestal de romige versie. Voor de heldere wordt de bouillon getrokken van de kop en de graten van de zalm, en wordt de soep in plaats van met room met boter afgemaakt.
Brood erbij: Er horen roggebrood en boter bij. Restaurants in Lapland serveren de soep ook met het platbrood rieska, met moutbrood of met het donkere, zoete archipelbrood.
Lohikeitto, zoals het thuis wordt gekookt.
Drie recepten: de romige soep die de meeste Finnen kennen, een heldere versie die met boter wordt afgemaakt en de visbouillon die beide voller van smaak maakt.
Romige lohikeitto: Zalm, aardappel en ui in een lichte bouillon, afgemaakt met room, boter en flink wat dille.
700 g vastkokende of iets kruimige aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Pel en snipper de ui en snijd de wortel in plakjes.
Breng het water of de bouillon aan de kook en voeg de aardappelen, de ui, de wortel, de piment, het laurierblad en het zout toe. Laat met het deksel op de pan ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
Snijd de zalm in blokjes van 2 tot 3 cm en verwijder eventuele graten.
Giet de room erbij en breng de soep weer tegen de kook aan. Voeg de zalm toe en laat hem 5 tot 8 minuten op laag vuur garen, tot hij net gaar is. Laat de soep niet hard koken.
Haal het laurierblad eruit, roer de boter en de dille erdoor en proef of er nog zout bij moet.
Bouillon van de kop en de graten van de zalm geeft een vollere soep dan water. Het recept is het derde op deze pagina.
Heldere lohikeitto met boter: Zonder room: zalm en aardappel in heldere visbouillon, afgemaakt met boter en kruiden.
Trek eerst de bouillon, of warm eerder gemaakte bouillon op.
Doe de aardappelblokjes, de gesnipperde ui en de piment in de hete bouillon en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de zalm in blokjes toe en laat hem 5 tot 8 minuten op laag vuur garen.
Haal de pan van het vuur, roer de boter erdoor en breng op smaak met zout. Strooi er dille of bieslook over.
De heldere soep lukt net zo goed met marene of forel. Gebruik dezelfde hoeveelheden en dezelfde kooktijden.
Visbouillon van zalmkop en graten: De basis voor beide soepen. Er gaan de delen van de vis in die meestal worden weggegooid.
1 zalmkop met de graten, ongeveer 500–700 g
Spoel de kop en de graten af onder koud water en snijd de kieuwen eruit.
Leg de vis in een pan, giet het koude water erover en breng langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf.
Voeg de ui en de wortel in stukken toe, met de piment, het laurierblad, de dillestelen en het zout.
Laat zonder deksel 30 minuten zachtjes trekken en zeef de bouillon daarna door een fijne zeef.
Snijd de kieuwen eruit voor het koken, want ze maken de bouillon bitter. Bouillon is goed in te vriezen, dus er kan in één keer genoeg voor meerdere soepen worden getrokken.
De twee zalmrivieren van Lapland. Lohikeitto is zalm die met aardappel en ui wordt gekookt, op smaak gebracht met piment en dille en meestal afgemaakt met room of melk. Van de zes menukaarten in Lapland die we hebben bekeken, noemen er vier hun soep romig, en maar één zegt waar de zalm vandaan komt: bij Roka in Rovaniemi wordt de bouillon getrokken van zalm die Toni uit de eigen keuken heeft gevangen.