Como os finlandeses fazem o lohikeitto: salmão, batata, cebola, pimenta-da-jamaica e endro, em geral com creme. Versão clara, caldo e onde pedir na Lapônia.
Salmão, batata, pimenta-da-jamaica e endro, finalizados com creme de leite ou manteiga: a receita cremosa, a clara, o caldo e onde a Lapônia serve o prato.
Lohikeitto,: sopa de salmão com creme de leite e endro.
O lohikeitto é a sopa que os finlandeses fazem em casa e pedem no almoço: salmão, batata, cebola, pimenta-da-jamaica e endro, geralmente finalizada com creme de leite. Aqui você encontra três receitas, quanto custa um prato nos cardápios da Lapônia e os dois rios de salmão nas fronteiras da região, onde o salmão selvagem agora é protegido.
O nome já diz tudo: lohi é salmão e keitto é sopa. Na panela vão salmão, batata e cebola, os temperos são pimenta-da-jamaica e endro, e nos cardápios dos restaurantes da Lapônia a sopa é quase sempre cremosa. Em Rovaniemi, Ylläs e Ruka, um prato custa de 12 a 19,80 euros.
O salmão entra por último: As batatas cozinham primeiro. O salmão entra quando elas estão quase prontas e fica cozido em poucos minutos, em fogo baixo. Uma fervura forte desmancha o peixe.
Creme de leite ou manteiga: Os restaurantes costumam servir a versão cremosa. Na versão clara, o caldo é feito com a cabeça e as espinhas do salmão, e a sopa é finalizada com manteiga em vez de creme de leite.
Pão para acompanhar: O acompanhamento é pão de centeio com manteiga. Os restaurantes da Lapônia também servem a sopa com o pão achatado rieska, com pão de malte ou com o pão do arquipélago, escuro e adocicado.
Lohikeitto do jeito caseiro. Três receitas: a sopa cremosa que a maioria dos finlandeses conhece, uma versão clara finalizada com manteiga e o caldo que deixa as duas mais encorpadas.
Lohikeitto cremoso: Salmão, batata e cebola num caldo leve, finalizados com creme de leite, manteiga e bastante endro.
700 g de batatas de polpa firme ou multiuso
Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Descasque e pique a cebola e corte a cenoura em rodelas.
Leve a água ou o caldo para ferver e junte as batatas, a cebola, a cenoura, a pimenta-da-jamaica, o louro e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até as batatas ficarem quase cozidas.
Corte o salmão em cubos de 2 a 3 cm e retire as espinhas que encontrar.
Despeje o creme de leite e deixe a sopa voltar a ferver de leve. Junte o salmão e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, só até ele ficar no ponto. Não deixe a sopa ferver forte.
Retire a folha de louro, misture a manteiga e o endro e acerte o sal.
O caldo feito com a cabeça e as espinhas do salmão deixa a sopa mais encorpada do que a água. A receita é a terceira desta página.
Lohikeitto claro com manteiga: Sem creme de leite: salmão e batata num caldo de peixe claro, finalizados com manteiga e ervas.
Prepare o caldo primeiro ou aqueça um caldo que você já tenha feito.
Junte ao caldo quente as batatas em cubos, a cebola picada e a pimenta-da-jamaica e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Acrescente o salmão em cubos e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos.
Tire a panela do fogo, misture a manteiga e tempere com sal. Espalhe endro ou cebolinha-francesa por cima.
A sopa clara fica igualmente boa com coregono ou truta. Use as mesmas quantidades e os mesmos tempos de cozimento.
Caldo de peixe com cabeça e espinhas de salmão
A base das duas sopas. Usa as partes do peixe que costumam ir para o lixo.
1 cabeça de salmão e as espinhas, cerca de 500–700 g
Lave a cabeça e as espinhas em água fria e corte fora as guelras.
Coloque o peixe numa panela, cubra com a água fria e aqueça devagar até ferver. Retire a espuma.
Junte a cebola e a cenoura em pedaços, a pimenta-da-jamaica, o louro, os talos de endro e o sal.
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30 minutos e depois coe o caldo numa peneira fina.
Corte fora as guelras antes de cozinhar, porque elas deixam o caldo amargo. O caldo pode ir para o freezer, então dá para fazer o bastante para várias sopas de uma vez.