Le droit de tout un chacun permet de cueillir baies et champignons presque partout en Finlande. Calendrier mensuel, espèces sûres et les deux mortelles.
Le jokamiehenoikeus finlandais (droit d'accès) permet à quiconque de cueillir baies, champignons et plantes sauvages sur la plupart du pays. Voici les cinq choses à savoir avant tout.
La cueillette en Finlande n'a rien d'excentrique. C'est une activité d'été routinière pour environ 40 % de la population.
Environ 40 % des Finlandais cueillent. Le chiffre vient des enquêtes ménages de l’Institut des ressources naturelles de Finlande (Luke) et traverse ville et campagne, âges et revenus.
Le jokamiehenoikeus, inscrit dans la loi finlandaise, permet à chacun, habitant ou visiteur, de marcher, camper et cueillir sur la plupart des terres, quel qu’en soit le propriétaire.
On peut quitter la route, entrer dans la forêt et cueillir. Les limites sont éthiques (ne pas surexploiter, ne pas abîmer les plantes) et pratiques (savoir ce qu’on cueille), pas légales.
L'empoisonnement par champignon est réel et irréversible. Si vous ne pouvez pas identifier un champignon avec 100 % de certitude, au moyen d'un guide ou, mieux, d'un local expérimenté, laissez-le. Pour votre première sortie, réservez une balade guidée ; une après-midi avec un guide vaut une saison de devinettes.
Arbuste bas, feuilles ovales, baies bleu-noir foncé. Tache les doigts et la langue en bleu.
Pic de cueillette mi-août. Ne récoltez que les baies pleinement mûres.
Pas de confusion possible avec des espèces toxiques, cueillette sûre.
Ne prenez pas plus de la moitié des baies d'un même plant.
Petit arbuste persistant, feuilles brillantes et arrondies, baies rouge vif en grappes.
Se conserve bien après une gelée. Attendez la maturité complète.
Bien distincte des baies toxiques, facile à identifier.
Laissez tranquilles les jeunes et petits plants.
Plante rase, feuilles à trois lobes, une seule baie ambre-orange par tige.
Cueillez uniquement les baies pleinement mûres. Périssable, traitez vite.
Présente uniquement en terrain marécageux, attention où vous marchez.
Rareté arctique. Prenez seulement ce dont vous avez besoin.
Cèpe : chapeau brun, pied blanc, dessous spongieux. Lactaire : forme d'entonnoir, latex laiteux à la coupe.
Sécher immédiatement après cueillette. Apprenez à identifier à 100 % d'abord.
CRITIQUE : confirmez toujours l'identification avant de manger.
Couper au pied, ne pas abîmer le mycélium.
Sols riches, près des bâtiments et clairières
Feuilles dentelées, urticantes au contact de la peau nue.
Cueillez les jeunes pousses. L'effet urticant disparaît totalement après séchage ou cuisson.
Cueillez seulement les feuilles du dessus, laissez les racines.
À lire avant de cueillir un seul champignon.
La conversation sur la sécurité des champignons en Finlande est calme, précise et sans concession. C'est le risque le plus maîtrisé de la culture cueillette. Les années habituelles, le Centre finlandais d'information toxicologique gère quelques centaines d'appels liés aux champignons ; les empoisonnements graves sont rares ; les décès, quand il y en a, viennent le plus souvent d'une seule espèce, l'amanite phalloïde (<em>Amanita phalloides</em>) et de sa cousine quasi identique, l'amanite vireuse (<em>Amanita virosa</em>).
<strong>L'amanite phalloïde et l'amanite vireuse sont présentes dans les forêts finlandaises.</strong> Toutes deux sont mortelles même en petites quantités, il n'y a pas d'antidote et la toxicité est différée (vous vous sentez bien 6 à 24 heures, puis le foie commence à lâcher). L'amanite vireuse est blanche, paraît anodine et pousse en pessière et en bétulaie à travers le pays, y compris en Laponie. Plusieurs autres champignons finlandais communs sont gastro-toxiques, hallucinogènes ou simplement désagréables.
<strong>Les cinq règles que tout cueilleur finlandais suit :</strong>
Si vous n'êtes pas certain à 100 % de l'espèce, pas 90 %, pas « ça ressemble à un cèpe », ne cueillez pas. Pas d'exception.
Recoupez avec deux sources indépendantes : un guide, une application (Pikkupilkku et iNaturalist sont utiles) et idéalement un humain expérimenté.
Faites attention à <em>tout</em> : forme du chapeau, lames ou pores, anneau du pied, base du pied (déterrez toujours le tout, beaucoup d'espèces mortelles s'identifient par la volve à la base), sporée, odeur, où il pousse, sur quoi.
Ne cueillez jamais sous un seul angle. Rapportez le champignon entier à la maison et revérifiez à la lumière. Au moindre doute, jetez.
Cuisez tous les champignons sauvages avant de manger, même ceux techniquement comestibles crus. C'est une convention finlandaise plutôt qu'une règle stricte, mais c'est ce que fait tout cueilleur expérimenté.
<strong>Les quatre champignons qu'un débutant peut apprendre à identifier sans risque</strong> en une après-midi avec un guide sont : le cèpe (<em>Boletus edulis</em>), la fausse morille (<em>Gyromitra esculenta</em>, mais <strong>uniquement après deux ébouillantages successifs avec changement d'eau</strong> ; beaucoup de Finlandais vous diront qu'elle est délicieuse, d'autres vous diront de l'éviter ; les deux ont raison), le lactaire délicieux (<em>Lactarius deliciosus</em>) et la girolle (<em>Cantharellus cibarius</em>). Parmi eux, le cèpe et la girolle n'ont pas de sosie dangereux en Finlande et sont les points de départ recommandés.