ラップランド採集ガイド：ベリーとキノコ

フィンランドの jokamiehenoikeus(自然享受権)は、国土の大半で誰もがベリー・きのこ・野生ハーブを採ることを認めています。まず知っておくべき五つのこと。

フィンランドで採集することは、風変わりなことではありません。人口のおよそ40%にとって、ありふれた夏の営みです。

フィンランド人のおよそ40%が採集をします。数字はフィンランド自然資源研究所(Luke)の世帯調査によるもので、都市と田舎、年齢や所得を問いません。

フィンランドの法律に明文化された自然享受権(jokamiehenoikeus)により、市民も旅行者も、所有者が誰であれほとんどの土地を歩き、キャンプし、採集できます。

道路から森に踏み込んでそのまま摘めます。制約は倫理的なもの(採りすぎない、株を傷めない)と実務的なもの(何を摘んでいるか分かっていること)であって、法的なものではありません。

きのこ中毒は現実であり、取り返しがつきません。100%の確信をもってきのこを見分けられないなら、ガイドブックで、できれば経験豊富な地元の人とともに、手を出さないこと。最初の採集では、ガイド付きウォークを予約してください。ガイドと過ごす一日の午後は、当て推量の一季節に値します。

低い低木、楕円形の葉、濃い青黒の実。指と舌を青く染めます。

8月中旬が摘みごろの盛り。完全に熟した実だけを採る。

有毒な類似種と取り違えようがない、安心して採れます。

一株の実は半分を超えて採らないこと。

小さな常緑低木、艶のある丸い葉、房になった鮮やかな赤い実。

霜の後はよく保存できます。完全に熟すまで待って摘む。

あらゆる有毒なベリーと明確に異なる、見分けは容易。

丈の低い植物、三裂の葉、一茎に一粒の琥珀色がかった橙の実。

完全に熟した実だけを摘む。傷みやすい、摘んだら速やかに処理する。

沼地でしか見つからない、足元に注意。

ポルチーニ:茶色の傘、白い柄、海綿状の裏。チチタケ:漏斗形、切ると乳白色の汁。

摘んだらすぐに乾かす。まず100%の確信で見分けられるようになること。

重要:どんなきのこも、食べる前に必ず見分けを確認すること。

柄のところで切る、下の菌糸体を傷つけない。

セイヨウイラクサ(Urtica dioica)

養分豊かな土、建物や開けた場所の近く

若い芽を摘む。刺す作用は乾燥または加熱で完全に消えます。

上の葉だけを摘む、根はそのまま残す。

きのこを一本摘む前に、これを読んでください。

フィンランドでのきのこの安全をめぐる会話は、冷静で、精密で、容赦がありません。採集文化のなかで最も管理された危険です。ほとんどの年、フィンランドの毒物情報センターはきのこ関連の電話を数百件受けますが、重い中毒はまれで、その年の死亡は多くの場合、単一の種、タマゴテングタケ(<em>Amanita phalloides</em>)、そしてほぼ瓜二つの近縁種、ドクツルタケ(<em>Amanita virosa</em>)、によるものです。

<strong>タマゴテングタケとドクツルタケは、フィンランドの森に存在します。</strong>どちらもごく少量でも致命的で、解毒剤はなく、毒性は遅れて出ます(6〜24時間は何ともなく感じ、それから肝臓が機能不全に陥り始めます)。ドクツルタケは白く、無害そうに見え、ラップランドを含む全国のトウヒ林と白樺林に育ちます。他にもいくつかの一般的なフィンランドのきのこは、胃腸に毒性があったり、幻覚性があったり、単に不快だったりします。

<strong>すべてのフィンランドの採集人が守る五つの規則:</strong>

種に100%の確信がないなら、90%でも、「ポルチーニに見える」でもなく、摘まないこと。この規則に例外はありません。

独立した二つの情報源で照合する、ガイドブック、アプリ(Pikkupilkku と iNaturalist はどちらも役立ちます)、そして理想は経験ある人。

<em>すべて</em>に注意を払う、傘の形、ひだか管孔か、柄のつば、柄の根元(必ず丸ごと掘り出すこと、致命的な種の多くは根元のつぼで見分けます)、胞子紋、におい、どこに、何の上に生えているか。

決して一つの見方だけで摘まない。きのこを丸ごと家に持ち帰り、よい光の下でもう一度確かめる。少しでも曖昧なら、捨てる。

野生きのこは、技術的に生食できるものも含め、食べる前にすべて加熱する。これは厳密な規則というより、フィンランドの慣習ですが、経験ある採集人は皆そうします。

<strong>初心者がガイドブック片手に、一日の午後で安全に見分けられるようになる四つのきのこ</strong>は、ポルチーニ / セップ(<em>Boletus edulis</em>)、シャグマアミガサタケ(<em>Gyromitra esculenta</em>、ただし<strong>二度ゆでこぼし、その湯を捨てたあとに限る</strong>。多くのフィンランド人はおいしいと言い、多くの別の人はまったく避けよと言う。どちらも正しい)、アカハツ(<em>Lactarius deliciosus</em>)、そしてアンズタケ(<em>Cantharellus cibarius</em>)です。このうちポルチーニとアンズタケはフィンランドに危険な類似種がなく、推奨される出発点です。

ラップランドで初めてきのこを摘むなら、すでに知っている人と行ってください。4時間のガイド付きウォークの「費用あたりの安心」は無類です、しかもラップランドのガイドはたいてい、台本を読む商業ガイドではなく、祖父母からこれを学んだサーミの採集人です。

ラップランドの採集の窓は短く、密です、おおよそ5月から9月下旬まで。その窓のなか、二週間ごとに主役の獲物が移ります。これは地元の採集人が夏を組み立てる暦です。

雪が退きます。最初のイラクサ、最初の若い白樺の葉、白樺の樹液(幹から穴を開けて採り、生で飲むか、シロップに使うか、発酵させます)。寒いけれど、採集の年が始まりました。

野生ハーブが盛り、セイヨウナツユキソウ、ノコギリソウ、アンジェリカ、カタバミ。七か月ぶりの新しい緑。早いハーブのいくつかは冬の茶のために乾かします。

ハーブの窓が閉じ、すべてが勢いよく葉を広げています。湿原の植物が花を咲かせ、クラウドベリーの花は結実しました。採集の嵐の前の静けさです。

クラウドベリーの季節、湿原の場所しだいで、ふつう3週間の窓。一年で最も集中する採集。多くのフィンランドのオフィスが事実上これのために止まります。