레이파유스토(leipäjuusto)는 오븐에 구워 갈색 반점을 낸 핀란드 치즈로, 씹으면 뽀드득 소리가 납니다. 따뜻하게 클라우드베리 잼을 얹거나 커피에 넣거나 샐러드로 즐깁니다.
오븐에 노릇하게 구워 씹으면 뽀드득 소리가 나는 프레시 치즈. 클라우드베리 잼을 얹어 따뜻하게, 커피에 담가, 또는 샐러드로 먹는 법과 우유로 직접 만드는 법까지.
레이파유스토, 씹으면: 핀란드 북부의 납작한 프레시 치즈로, 갈색 반점이 생길 때까지 구워 따뜻할 때 클라우드베리 잼을 얹거나 커피 한 잔에 담가 부드럽게 해서 먹습니다. 내는 법과 집에서 우유로 만드는 법, 그리고 씹을 때 뽀드득 소리가 나는 이유를 정리했습니다.
레이파유스토는 숙성하지도, 녹이지도 않습니다. 우유를 렌넷으로 굳혀 납작하고 둥글게 누른 다음, 빵처럼 겉면에 군데군데 갈색 반점이 생길 때까지 굽습니다.
숙성이 아니라 굽기: 커드를 두께 0.5~3cm의 원반 모양으로 빚어 오븐이나 그릴, 모닥불 곁에서 양면을 굽습니다. 몇 달이 아니라 며칠 안에 먹는 치즈입니다.
뽀드득 소리는 진짜입니다: 핀란드 음향학 연구자들이 2025년에 시료 100개를 시험한 결과, 빵 치즈는 매번 소리를 냈고 모차렐라는 다섯 번에 한 번꼴이었습니다. 이 소리는 현을 긋는 활처럼 마찰에서 생깁니다.
클라우드베리 잼, 아니면 커피: 전통적인 먹는 법은 두 가지입니다. 디저트로 따뜻하게 데워 클라우드베리 잼을 얹거나, 깍둑 썬 조각을 뜨거운 커피 잔에 넣어 숟가락으로 떠먹습니다.
식탁에 올리는 세 가지 방법. 핀란드 사람 대부분이 레이파유스토라고 하면 떠올리는 따뜻한 디저트, 평일에 가볍게 먹는 샐러드, 그리고 우유 4리터로 만드는 치즈 자체입니다.
클라우드베리 잼을 얹은 따뜻한 레이파유스토
정통 디저트입니다. 치즈를 생크림에 담가 부드러워질 때까지 데우고 클라우드베리 잼을 떠 얹습니다. 20분이면 완성됩니다.
오븐을 200°C로 예열하고 작은 오븐용 그릇에 버터를 바릅니다.
레이파유스토를 마름모꼴이나 깍둑 모양으로 잘라 그릇에 깝니다.
크림이 보글보글 끓고 치즈가 부드러워질 때까지 15분쯤 굽습니다.
따뜻한 치즈 위에 클라우드베리 잼을 떠 얹어 바로 냅니다.
바쁠 때는 전자레인지 800W로 3분이면 같은 결과를 얻습니다. 클라우드베리를 구하기 어렵다면 링곤베리나 빌베리 잼도 좋습니다.
레이파유스토 샐러드: 팬에 노릇하게 구운 레이파유스토 큐브를 잎채소 위에 베리, 씨앗과 함께 올립니다. 따뜻한 치즈와 차가운 샐러드.
레이파유스토를 깍둑 썰어 기름을 두르지 않은 팬에 올리고, 중불에서 한 면당 2~3분씩 노릇하게 굽습니다.
같은 팬에 해바라기씨를 넣고 일 분쯤 볶습니다.
오일, 식초, 꿀, 소금, 후추를 거품기로 섞어 드레싱을 만듭니다.
잎채소에 오이와 양파를 넣어 버무리고, 따뜻한 치즈와 베리, 씨앗을 올린 뒤 드레싱을 뿌립니다.
레이파유스토는 뜨거운 팬에서도 모양이 흐트러지지 않아 기름 없이도 노릇하게 구워집니다.
집에서 만드는 레이파유스토: 전지우유 4리터와 렌넷, 그리고 냉장고에서 보내는 하룻밤. 갈색 반점은 오븐의 그릴 기능이 만들어 줍니다.
우유에 소금을 넣고 바닥이 눌어붙지 않도록 저으면서, 손을 대 보아 따뜻한 정도인 36°C 안팎까지 데웁니다.
냄비를 불에서 내려 렌넷을 넣고 저은 뒤, 굳을 때까지 건드리지 말고 30분쯤 둡니다.
굳은 커드를 작은 큐브 모양으로 자르고 유청이 분리되도록 둡니다.
면포를 깐 체에 커드를 옮겨 담고 냉장고에서 하룻밤 물기를 뺍니다.
납작하고 둥근 오븐용 그릇에 커드를 약 2cm 두께로 눌러 담고, 나온 유청은 따라 버립니다.
오븐 그릴 기능으로 250~275°C에서 짙은 반점이 생길 때까지 5~10분 굽습니다.
전통적으로 가장 좋은 레이파유스토는 송아지를 낳은 뒤 처음 나오는 젖, 곧 카제인이 풍부한 초유로 만들었습니다. 집에서는 일반 전지우유로도 됩니다.
반점이 생길 때까지 구운 프레시 치즈.
레이파유스토는 소젖을 렌넷으로 굳혀 만드는 프레시 치즈입니다. 커드를 납작한 원반 모양으로 빚어 오븐이나 그릴, 모닥불 곁에서 겉면에 짙은 반점이 생길 때까지 양면을 굽습니다. 숙성하지 않기 때문에 출고 후 10~14일 동안 보관할 수 있습니다.
레이파유스토는 핀란드 북부의 치즈입니다. leipäjuusto라는 말의 방언 기록은 대부분 북서부의 오스트로보트니아와 페래포흐욜라에서 나왔고, 카이누에서는 같은 치즈를 juustoleipä라고 부릅니다. 스웨덴과 맞닿은 토르니오 계곡에서는 ‘커피 치즈’라는 뜻의 kahvijuusto, 강 건너 스웨덴에서는 kaffeost라고 합니다.
전통 원료는 송아지를 낳은 뒤 처음 나오는 젖, 곧 카제인이 풍부한 초유였고, 1966년 얄라스얘르비의 Juustoportti가 이 초유로 최초의 상업용 레이파유스토를 만들었습니다. 지금은 핀란드의 두 가지 레이파유스토가 EU 명칭 보호를 기다리고 있습니다. Pohjalainen leipäjuusto와 Kainuun juustoleipä가 2024년에 신청했습니다. 스웨덴에서는 kaffeost가 2025년에 원산지 명칭 보호(PDO)를 받았습니다.
숫자로 본 레이파유스토. 핀란드 식품 성분 데이터베이스, 마트 진열대, 치즈 제조사, 그리고 뽀드득 소리에 관한 연구에서 가져온 수치입니다. 카드마다 출처를 밝혔습니다.
Fineli, THL(핀란드 보건복지연구소)의 식품 성분 데이터베이스, 식품 번호 657. 포장 표기는 약 280kcal.
S-kaupat, K-Ruoka 온라인 스토어, 2026년 9월 23일 확인.
Nurkkala, Carlson, Hopia & Postema, DAS|DAGA 학술대회, 2025.
Kespro를 통한 제조사 제품 정보; Yle 보도 속 Miettilän Juustola, 2017.
Ruokavirasto(핀란드 식품청); EU eAmbrosia 등록부, 2026년 9월 23일 확인.
레이파유스토 구하기. 레이파유스토는 핀란드 어디서나 마트에서 파는 기본 식품이고, 라플란드에서는 커피와 디저트를 차린 상에 빠지지 않습니다.
마트: 치즈 코너를 찾아보세요. 진열대의 제품은 Vaalan Juustola, Juustoportti, Riitan Herkku, Niemitalo가 만들며 킬로그램당 12~19유로입니다. 락토프리 제품이 많습니다.