Leipäjuusto, der finnische Brotkäse: warm mit Moltebeerkonfitüre, im Kaffee oder im Salat. Drei Rezepte, Herkunft und warum er an den Zähnen quietscht.
Im Ofen gebräunter frischer Käse, der an den Zähnen quietscht: warm mit Moltebeerkonfitüre, im Kaffee oder im Salat, und wie Sie ihn selbst aus Milch machen.
Leipäjuusto, der Käse,: Ein flacher, frischer Käse aus Finnlands Norden, gebacken, bis er braune Flecken hat, und warm mit Moltebeerkonfitüre gegessen oder in einer Tasse Kaffee eingeweicht. Hier lesen Sie, wie Sie ihn servieren, wie Sie ihn zu Hause aus Milch machen und warum er an den Zähnen quietscht.
Leipäjuusto ist weder gereift noch geschmolzen. Milch wird mit Lab dickgelegt, zu einem flachen, runden Laib gepresst und gebacken, bis die Oberfläche braune Flecken bekommt, wie bei einem Brot.
Gebacken, nicht gereift: Die Käsemasse wird zu einer 0,5 bis 3 cm dicken Scheibe geformt und von beiden Seiten gebacken, im Ofen, auf dem Grill oder am offenen Feuer. Gegessen wird der Käse innerhalb von Tagen, nicht Monaten.
Das Quietschen ist echt: Finnische Akustikforscher testeten 2025 insgesamt 100 Proben: Brotkäse quietschte bei jedem Versuch, Mozzarella bei einem von fünf. Das Geräusch entsteht durch Reibung, wie bei einem Bogen auf einer Saite.
Moltebeerkonfitüre oder Kaffee: Die zwei traditionellen Arten, ihn zu essen: warm mit Moltebeerkonfitüre als Dessert oder gewürfelt in einer Tasse heißem Kaffee, mit dem Löffel.
Drei Arten, ihn auf den Tisch zu bringen.
Das warme Dessert, das die meisten Finnen meinen, wenn sie Leipäjuusto sagen, ein Salat für den Alltag und der Käse selbst, aus 4 Litern Milch.
Warmer Leipäjuusto mit Moltebeerkonfitüre
Das klassische Dessert: Der Käse wird in Sahne weich erwärmt und mit Moltebeerkonfitüre obenauf serviert. In 20 Minuten fertig.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und fetten Sie eine kleine Auflaufform mit Butter ein.
Schneiden Sie den Leipäjuusto in Rauten oder Würfel und legen Sie diese in die Form.
Backen Sie alles etwa 15 Minuten, bis die Sahne blubbert und der Käse weich geworden ist.
Verteilen Sie die Moltebeerkonfitüre löffelweise auf dem warmen Käse und servieren Sie sofort.
Wenn es schnell gehen muss, erledigen 3 Minuten in der Mikrowelle bei 800 W dasselbe. Sind keine Moltebeeren zu bekommen, passt auch Preiselbeer- oder Heidelbeerkonfitüre.
Leipäjuusto-Salat: In der Pfanne gebräunte Leipäjuusto-Würfel auf grünen Blättern mit Beeren und Kernen. Warmer Käse, kalter Salat.
Schneiden Sie den Leipäjuusto in Würfel und bräunen Sie diese in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Rösten Sie die Sonnenblumenkerne eine Minute lang in derselben Pfanne.
Schneiden Sie Gurke und rote Zwiebel in dünne Scheiben.
Verrühren Sie Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
Mischen Sie die Blätter mit Gurke und Zwiebel, verteilen Sie den warmen Käse, die Beeren und die Kerne darauf und gießen Sie das Dressing darüber.
Leipäjuusto behält in der heißen Pfanne seine Form und bräunt deshalb ganz ohne Öl.
Hausgemachter Leipäjuusto: 4 Liter Vollmilch, Lab und eine Nacht im Kühlschrank. Der Backofengrill sorgt für die braunen Flecken.
Erwärmen Sie die Milch mit dem Salz auf etwa 36 °C, also handwarm, und rühren Sie dabei, damit nichts am Boden ansetzt.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Lab ein und lassen Sie die Milch etwa 30 Minuten ungestört stehen, bis sie dick wird.
Schneiden Sie die dickgelegte Masse in kleine Würfel und lassen Sie die Molke austreten.
Heben Sie die Masse in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank abtropfen.
Drücken Sie die Masse etwa 2 cm dick in eine flache, runde, ofenfeste Form und gießen Sie die restliche Molke ab.
Bräunen Sie den Käse unter dem Backofengrill bei 250 bis 275 °C für 5 bis 10 Minuten, bis dunkle Flecken erscheinen.
Der beste Leipäjuusto wurde traditionell aus Biestmilch gemacht, der ersten Milch nach dem Kalben, die reich an Kasein ist. Zu Hause funktioniert normale Vollmilch.
Frischer Käse, gebacken, bis er Flecken hat.
Leipäjuusto ist ein ungereifter Käse aus Kuhmilch, die mit Lab dickgelegt wird. Die Käsemasse wird zu einer flachen Scheibe geformt und von beiden Seiten gebacken, bis die Oberfläche dunkle Flecken zeigt, im Ofen, auf dem Grill oder am offenen Feuer. Weil er nicht reift, hält er ab Molkerei 10 bis 14 Tage.
Er gehört in den Norden Finnlands. Die meisten Dialektbelege für das Wort Leipäjuusto stammen aus Österbotten und Peräpohjola im Nordwesten, während derselbe Käse in Kainuu Juustoleipä heißt. Im Tornedal an der schwedischen Grenze heißt er Kahvijuusto, also Kaffeekäse, und jenseits des Flusses in Schweden Kaffeost.