So kochen Finnen Lachssuppe: Lachs, Kartoffeln, Zwiebel, Piment, Dill, meist Sahne. Dazu die klare Butter-Variante, hausgemachter Fond und Lokale in Lappland.
Lachs, Kartoffeln, Piment und Dill, zum Schluss Sahne oder Butter: das cremige Rezept, die klare Variante, der Fond und wo Sie die Suppe in Lappland bekommen.
Lohikeitto,: Lohikeitto ist die Suppe, die Finnen zu Hause kochen und mittags bestellen: Lachs, Kartoffeln, Zwiebel, Piment und Dill, meist mit Sahne verfeinert. Hier finden Sie drei Rezepte, was die Suppe auf Lapplands Speisekarten kostet, und die zwei Lachsflüsse an Lapplands Grenzen, in denen der Wildlachs heute geschützt ist.
Der Name sagt schon alles: „lohi“ heißt Lachs, „keitto“ Suppe. In den Topf kommen Lachs, Kartoffeln und Zwiebel, gewürzt wird mit Piment und Dill, und auf Lapplands Speisekarten ist die Suppe fast immer cremig. In Rovaniemi, Ylläs und Ruka kostet ein Teller 12 bis 19,80 Euro.
Der Lachs kommt zuletzt: Zuerst kochen die Kartoffeln. Der Lachs kommt erst hinein, wenn sie fast gar sind, und zieht dann bei schwacher Hitze in wenigen Minuten gar. Sprudelndes Kochen lässt den Fisch zerfallen.
Sahne oder Butter: Restaurants servieren meist die cremige Variante. Für die klare Suppe wird der Fond aus Kopf und Gräten des Lachses gekocht, und zum Schluss kommt Butter statt Sahne hinein.
Brot dazu: Dazu isst man Roggenbrot mit Butter. In Lapplands Restaurants gibt es auch Rieska-Fladenbrot, Malzbrot oder das dunkle, süße Schärenbrot dazu.
Lohikeitto, wie man sie zu Hause kocht. Drei Rezepte: die cremige Suppe, die die meisten Finnen kennen, eine klare Variante mit Butter und der Fond, der beide gehaltvoller macht.
Cremige Lohikeitto: Lachs, Kartoffeln und Zwiebel in leichter Brühe, verfeinert mit Sahne, Butter und reichlich Dill.
700 g festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Karotte in Scheiben.
Bringen Sie das Wasser oder den Fond zum Kochen und geben Sie Kartoffeln, Zwiebel, Karotte, Piment, Lorbeerblatt und Salz hinein. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Schneiden Sie den Lachs in 2 bis 3 cm große Würfel und entfernen Sie dabei eventuelle Gräten.
Gießen Sie die Sahne an und lassen Sie die Suppe wieder aufköcheln. Geben Sie den Lachs hinein und garen Sie ihn bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten, bis er gerade eben durch ist. Lassen Sie die Suppe dabei nicht sprudelnd kochen.
Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus, rühren Sie Butter und Dill unter und schmecken Sie mit Salz ab.
Mit einem Fond aus Kopf und Gräten des Lachses wird die Suppe gehaltvoller als mit Wasser. Das Rezept dafür ist das dritte auf dieser Seite.
Klare Lohikeitto mit Butter: Ohne Sahne: Lachs und Kartoffeln in klarem Fischfond, zum Schluss mit Butter und Kräutern verfeinert.
Kochen Sie zuerst den Fond oder erwärmen Sie einen, den Sie vorher gekocht haben.
Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln, die gehackte Zwiebel und den Piment in den heißen Fond und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.
Geben Sie den Lachs in Würfeln dazu und garen Sie ihn bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten.
Ziehen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Butter ein und schmecken Sie mit Salz ab. Streuen Sie Dill oder Schnittlauch darüber.
Die klare Suppe gelingt genauso gut mit Felchen oder Forelle. Nehmen Sie dieselben Mengen und dieselben Garzeiten.
Fischfond aus Lachskopf und Gräten: Die Grundlage für beide Suppen. Hier kommen die Teile des Fisches in den Topf, die sonst meist im Abfall landen.
1 Lachskopf und die Gräten, etwa 500–700 g
Spülen Sie Kopf und Gräten unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie die Kiemen heraus.
Legen Sie den Fisch in einen Topf, gießen Sie das kalte Wasser darüber und bringen Sie alles langsam zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab.
Geben Sie Zwiebel und Karotte in Stücken, den Piment, das Lorbeerblatt, die Dillstiele und das Salz dazu.
Lassen Sie den Fond ohne Deckel 30 Minuten leise köcheln und gießen Sie ihn dann durch ein feines Sieb.
Schneiden Sie die Kiemen vor dem Kochen heraus, denn sie machen den Fond bitter. Fond lässt sich einfrieren, Sie können also gleich genug für mehrere Suppen kochen.
Lapplands zwei Lachsflüsse. Lohikeitto ist eine Suppe aus Lachs, Kartoffeln und Zwiebel, gewürzt mit Piment und Dill und meist mit Sahne oder Milch verfeinert. Von den sechs Speisekarten aus Lappland, die wir geprüft haben, nennen vier ihre Suppe cremig, und nur eine sagt, woher der Lachs stammt: Bei Roka in Rovaniemi wird der Fond aus Lachsen gekocht, die Toni aus der Küche selbst gefangen hat.