フィンランドのベリー：クラウドベリー、ビルベリー、リンゴンベリー、シーバックソーン

四つのベリー、: フィンランドの森と海辺は、国じゅうの人が摘んでも摘みきれないほどの野生ベリーを実らせます。フィンランドの台所をかたちづくるのが、この四つです。それぞれに専用のガイドがあります。

クラウドベリー、ビルベリー、リンゴンベリー、シーバックソーンは、7月から10月にかけて順番に熟していきます。四つそろって、フィンランドの食料庫の甘さ、酸味、色になります。

すべて野生: 四つのうち、フィンランドで本格的に栽培されているものはひとつもありません。カフェのパイからスーパーのジュースまで、供給のすべては誰かが摘むところから始まります。

自由に摘める: 自然享受権により、住民でも旅行者でも、ほとんどの土地で許可なく野生ベリーを摘めます。決まりごとは許可証ではなく、敬意についてのものです。

旬のはしご: 7月に湿原でクラウドベリーが季節を開き、8月をビルベリーが埋め、リンゴンベリーとシーバックソーンが10月まで運びます。

ベリーを選ぶ。: どのガイドも同じ問いに答えます。味、旬、摘む権利、そのベリーの価値、そして出会える場所。

クラウドベリー: 誰にも栽培できない、湿原の琥珀色のベリー。年にわずか四週間、手摘みで、珍味の値がつきます。

ビルベリー: フィンランドの野生ブルーベリー。中まで紫色で、バケツ単位で摘まれ、8月のパイという8月のパイに焼き込まれます。

リンゴンベリー: トナカイ料理の皿に必ず添えられる、酸っぱい赤いベリー。砂糖なしで瓶に保存でき、霜が降りると甘くなります。

シーバックソーン: ボスニア湾岸の酸っぱいオレンジ色のベリー。とげの間から摘み、ジュースにして飲みます。

白夜の下の開けた湿原。7月中旬から三週間ほどの採集期間です。

森じゅうの低木に実る、フィンランドが冷凍庫を満たす月。

乾いた松の荒れ地。最初の霜でベリーが甘くなります。

ボスニア湾の石の多い岸辺、北はトルニオまで。

瓶から: ジャム、ジュース、冷凍ベリー、キッセルが季節を冬の向こうまで運びます。

フィンランドには約50種の野生ベリーがあります。

アルクティセット・アロミット協会は、そのうち37種を食用としています。ここでは名前を知っておく価値のある六つを紹介します。

出典：アルクティセット・アロミット協会（arktisetaromit.fi）。

クランベリー: 開けた湿原の酸っぱい赤い実。雪の下で冬を越し、収穫の一部は雪が解けた春になってようやく摘まれます。

ラズベリー: 庭のラズベリーと同じ種ですが、野生のものは小ぶりで香りが強くなります。伐採跡地や森の縁に広がります。

ガンコウラン: 山地と最もやせた荒れ地の黒い実。果汁は多いものの味は穏やかで、たいていジュースにするか、風味の強いベリーに混ぜて使います。

アークティックブランブル: 稀少で、際立って香り高いベリー。リキュールとして知られ、自生のものを見つけられるかは運次第です。

クロマメノキ: 湿地の実で、ビルベリーに似ていますが中は淡い色です。酔わせるという古い言い伝えが今も残りますが、実そのものは食べられます。

ナナカマドの実: 木になる、渋みのあるオレンジがかった赤い実。霜と加熱が渋みをやわらげ、ゼリーにすればジビエに添えられます。

採集を学ぶ: 自然享受権、きのこの安全、月ごとのカレンダー。自分で摘むための実践面です。

ベリーを料理する: 野生ベリーのキッセルほか、作り方を書き出した伝統レシピ。

旬に合わせて滞在する: 7月から9月はラップランド全域がベリーの季節です。森の日々の拠点にはロヴァニエミが使いやすいです。