El leipäjuusto es el queso finlandés horneado que chirría entre los dientes: caliente con mermelada de mora ártica, en el café o en ensalada. Tres recetas.
Queso fresco dorado al horno que chirría entre los dientes: caliente con mermelada de mora ártica, en el café o en ensalada, y cómo hacerlo con leche.
Leipäjuusto, el queso: Un queso fresco y plano del norte de Finlandia, horneado hasta cubrirse de manchas tostadas, que se come caliente con mermelada de mora ártica o ablandado en una taza de café. Aquí verá cómo servirlo, cómo hacerlo en casa con leche y por qué chirría entre los dientes.
El leipäjuusto no es un queso madurado ni fundido. Es leche cuajada con cuajo, prensada en un disco plano y horneada hasta que la superficie se tuesta a manchas, como la corteza de un pan.
Horneado, no madurado: La cuajada se moldea en un disco de 0,5 a 3 cm de grosor y se tuesta por ambos lados, en el horno, a la parrilla o junto a una fogata. Se come en cuestión de días, no de meses.
El chirrido no es un mito: En 2025, investigadores finlandeses de acústica probaron 100 muestras: el leipäjuusto chirrió en todas las pruebas, y la mozzarella, en una de cada cinco. El sonido es fricción, como un arco sobre una cuerda.
Mermelada de mora ártica o café: Las dos formas tradicionales de comerlo: caliente con mermelada de mora ártica como postre, o en cubos en una taza de café caliente, a cucharadas.
Tres formas de llevarlo a la mesa. El postre caliente al que se refieren la mayoría de los finlandeses cuando dicen leipäjuusto, una ensalada de todos los días y el propio queso, hecho con 4 litros de leche.
Leipäjuusto caliente con mermelada de mora ártica
El postre clásico: el queso calentado en crema hasta que se ablanda, con mermelada de mora ártica por encima. Listo en 20 minutos.
Precaliente el horno a 200 °C y unte con mantequilla un molde pequeño apto para horno.
Corte el leipäjuusto en rombos o en cubos y colóquelos en el molde.
Hornee unos 15 minutos, hasta que la crema burbujee y el queso se haya ablandado.
Reparta la mermelada de mora ártica sobre el queso caliente y sirva de inmediato.
Si tiene prisa, 3 minutos en el microondas a 800 W dan el mismo resultado. Si no encuentra mora ártica, puede usar mermelada de arándano rojo o de arándano silvestre.
Ensalada de leipäjuusto: Cubos de leipäjuusto dorados en la sartén sobre hojas verdes, con bayas y semillas. Queso caliente, ensalada fría.
1 dl de arándanos rojos o arándanos silvestres
Corte el leipäjuusto en cubos y dórelos en una sartén sin aceite a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado.
Tueste las semillas de girasol en la misma sartén durante un minuto.
Corte el pepino y la cebolla morada en rodajas finas.
Bata el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
Mezcle las hojas con el pepino y la cebolla, ponga encima el queso caliente, las bayas y las semillas, y vierta el aderezo por encima.
El leipäjuusto mantiene la forma en la sartén caliente, así que se dora sin nada de aceite.
Leipäjuusto casero: 4 litros de leche entera, cuajo y una noche en el refrigerador. El grill del horno le da las manchas tostadas.
Caliente la leche con la sal hasta unos 36 °C, tibia al tacto, revolviendo para que no se pegue al fondo.
Retire la olla del fuego, incorpore el cuajo y déjela reposar sin tocarla unos 30 minutos, hasta que cuaje.
Corte la cuajada en cubos pequeños y deje que se separe el suero.
Pase la cuajada a un colador forrado con una gasa y déjela escurrir en el refrigerador toda la noche.
Presione la cuajada en un molde redondo y bajo apto para horno, hasta unos 2 cm de grosor, y retire el suero que suelte.
Gratínela con el grill del horno a 250–275 °C durante 5–10 minutos, hasta que aparezcan manchas oscuras.
Tradicionalmente, el mejor leipäjuusto se hacía con calostro, la primera leche después del parto de la vaca, rica en caseína. En casa funciona bien la leche entera normal.
Queso fresco, tostado a manchas. El leipäjuusto es un queso fresco de leche de vaca cuajada con cuajo. La cuajada se moldea en un disco plano y se tuesta por ambos lados hasta que la superficie se cubre de manchas oscuras, en el horno, a la parrilla o junto a una fogata. No se madura, así que se conserva de 10 a 14 días desde que sale de la quesería.