El lohikeitto finlandés: salmón, papas, cebolla, pimienta de Jamaica y eneldo, normalmente con crema. Versión clara, caldo casero y dónde pedirlo en Laponia.
Salmón, papas, pimienta de Jamaica y eneldo, con crema o mantequilla al final: la receta cremosa, la versión clara, el caldo y dónde la sirven en Laponia.
Lohikeitto,: El lohikeitto es la sopa que los finlandeses cocinan en casa y piden a la hora del almuerzo: salmón, papas, cebolla, pimienta de Jamaica y eneldo, normalmente terminada con crema. Aquí tiene tres recetas, lo que cuesta en los menús de Laponia y los dos ríos salmoneros de las fronteras de Laponia, donde el salmón salvaje está hoy protegido.
El nombre lo dice todo: lohi significa salmón y keitto, sopa. En la olla van salmón, papas y cebolla, se condimenta con pimienta de Jamaica y eneldo, y en los menús de los restaurantes de Laponia la sopa es casi siempre cremosa. En Rovaniemi, Ylläs y Ruka un plato cuesta entre 12 y 19,80 euros.
El salmón, al final: Primero se cuecen las papas. El salmón se añade cuando están casi hechas y en pocos minutos queda cocido a fuego lento. Un hervor fuerte deshace el pescado.
Crema o mantequilla: Los restaurantes suelen servir la versión cremosa. En la versión clara, el caldo se hace con la cabeza y las espinas del salmón, y la sopa se termina con mantequilla en lugar de crema.
Pan para acompañar: Se acompaña de pan de centeno y mantequilla. En los restaurantes de Laponia también se sirve con rieska, el pan plano de la región, con pan de malta o con el pan del archipiélago, oscuro y dulce.
El lohikeitto, como se hace en casa. Tres recetas: la sopa cremosa que conoce la mayoría de los finlandeses, una versión clara terminada con mantequilla y el caldo que da más cuerpo a las dos.
Lohikeitto cremoso: Salmón, papas y cebolla en un caldo ligero, terminado con crema, mantequilla y abundante eneldo.
700 g de papas de carne firme o de uso general
Pele las papas y córtelas en cubos de unos 2 cm. Pele y pique la cebolla y corte la zanahoria en rodajas.
Lleve el agua o el caldo a ebullición y añada las papas, la cebolla, la zanahoria, la pimienta de Jamaica, el laurel y la sal. Tape y cocine a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las papas estén casi hechas.
Corte el salmón en cubos de 2 a 3 cm y retire las espinas que pueda tener.
Vierta la crema y vuelva a llevar la sopa a un hervor suave. Añada el salmón y cocínelo a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que esté justo en su punto. No deje que la sopa hierva con fuerza.
Retire la hoja de laurel, incorpore la mantequilla y el eneldo y rectifique de sal.
Un caldo hecho con la cabeza y las espinas del salmón da una sopa con más cuerpo que el agua. Su receta es la tercera de esta página.
Lohikeitto claro con mantequilla: Sin crema: salmón y papas en un caldo de pescado claro, terminado con mantequilla y hierbas.
1 l de caldo de pescado (receta más abajo)
Prepare primero el caldo o caliente uno que haya hecho antes.
Añada al caldo caliente las papas en cubos, la cebolla picada y la pimienta de Jamaica, y cocine a fuego lento unos 15 minutos.
Añada el salmón en cubos y cocínelo a fuego lento de 5 a 8 minutos.
Retire la olla del fuego, incorpore la mantequilla y sazone con sal. Espolvoree eneldo o cebollino por encima.
La sopa clara sale igual de bien con corégono o trucha. Use las mismas cantidades y los mismos tiempos de cocción.
Caldo de pescado con cabeza y espinas de salmón
La base de las dos sopas. Aprovecha las partes del pescado que normalmente se tiran.
1 cabeza de salmón y las espinas, unos 500–700 g
Enjuague la cabeza y las espinas con agua fría y corte y retire las agallas.
Ponga el pescado en una olla, cúbralo con el agua fría y llévelo lentamente a ebullición. Retire la espuma.
Añada la cebolla y la zanahoria en trozos, la pimienta de Jamaica, el laurel, los tallos de eneldo y la sal.
Cueza a fuego suave y sin tapa durante 30 minutos; después, cuele el caldo por un colador fino.