Il diritto di accesso alla natura permette di raccogliere bacche e funghi quasi ovunque in Finlandia.
La dispensa: Il jokamiehenoikeus finlandese (diritto di accesso) permette a chiunque di raccogliere bacche, funghi ed erbe selvatiche nella maggior parte del paese. Cinque cose da sapere prima di tutto.
La raccolta in Finlandia non è una stranezza. Ben più della metà della popolazione raccoglie bacche selvatiche ogni anno.
Mainstream, non nicchia: Il 57 % dei finlandesi raccoglie bacche selvatiche e circa il 40 % funghi: i dati vengono dalle indagini sulla fruizione della natura del Natural Resources Institute Finland (Luke) e attraversano città e campagna, età e reddito.
Diritto di accesso alla natura: Il jokamiehenoikeus, codificato nella legge finlandese, permette a chiunque, residente o visitatore, di camminare, campeggiare e raccogliere sulla maggior parte dei terreni, chiunque ne sia il proprietario.
Niente permessi, niente proprietario: Si può lasciare la strada, entrare nel bosco e raccogliere. I limiti sono etici (non raccogliere troppo, non danneggiare le piante) e pratici (sapere cosa si raccoglie), non legali.
L'avvelenamento da funghi è reale e irreversibile. Se non riesce a identificare un fungo con certezza del 100 %, con l’aiuto di una guida o, meglio, di un esperto del posto, lo lasci stare. Per la prima uscita, prenoti una passeggiata guidata; un pomeriggio con una guida vale una stagione di tentativi.
Mirtillo (Vaccinium myrtillus): Arbusto basso, foglie ovali, bacche blu-nero scuro. Macchia dita e lingua di blu.
Picco a metà agosto. Raccolga solo bacche pienamente mature.
Non si confonde con specie tossiche simili: sicuro da raccogliere.
Non raccolga più di metà delle bacche di una stessa pianta.
Mirtillo rosso (Vaccinium vitis-idaea): Piccolo arbusto sempreverde, foglie lucide e rotonde, bacche rosso vivo in grappoli.
Si conserva bene dopo una gelata. Attenda la maturazione completa.
Distinto da tutte le bacche velenose, facile da identificare.
Lasci indisturbate le piante giovani e piccole.
Mora artica (Rubus chamaemorus): Pianta bassa, foglie a tre lobi, una sola bacca color ambra-arancio per stelo.
Raccolga solo bacche pienamente mature. Deperibili, lavori subito.
Presente solo in terreno paludoso: faccia attenzione a dove mette i piedi.
Rarità artica. Prenda solo ciò che Le serve.
Funghi selvatici, porcini & lattari: Porcino: cappello marrone, gambo bianco, sotto spugnoso. Lattario: forma a imbuto, lattice bianco al taglio.
Essicchi subito dopo la raccolta. Impari prima a identificare al 100 %.
CRITICO: confermi sempre l'identificazione prima di mangiare.
Tagli al piede, non danneggi il micelio sottostante.
Ortica (Urtica dioica): Terreno ricco, vicino a edifici e radure
Foglie seghettate, urticano al contatto con pelle nuda.
Raccolga i germogli giovani. L'effetto urticante scompare del tutto dopo essiccazione o cottura.
Raccolga solo le foglie più alte, lasci intatte le radici.
Lo legga prima di raccogliere un solo fungo.
La conversazione sulla sicurezza dei funghi in Finlandia è calma, precisa e senza compromessi. È il rischio più controllato nella cultura della raccolta. Nella maggior parte degli anni il Centro finlandese di informazione tossicologica gestisce qualche centinaio di chiamate legate ai funghi; gli avvelenamenti gravi sono rari; i rari decessi sono stati collegati all'amanita falloide (Amanita phalloides) e all'amanita virosa (Amanita virosa). Le due non si somigliano: l'amanita falloide è verde oliva, l'amanita virosa bianca candida.
L'amanita falloide e l'amanita virosa sono presenti nei boschi finlandesi. Entrambe sono mortali anche in piccole quantità, non esiste antidoto e la tossicità è ritardata (si sta bene per 6–24 ore, poi il fegato inizia a cedere). L'amanita virosa è bianca, sembra innocua e cresce in peccete e betulleti in tutto il paese, Lapponia inclusa. Diversi altri funghi finlandesi comuni sono gastrotossici, allucinogeni o semplicemente sgradevoli.
Le cinque regole che ogni raccoglitore finlandese segue:
Se non è certo al 100 % della specie, non al 90 %, non «sembra un porcino», non lo raccolga. Senza eccezioni.
Confronti con almeno due fonti indipendenti: una guida, un'app di identificazione come iNaturalist e idealmente un essere umano esperto.
Faccia attenzione a tutto: forma del cappello, lamelle o pori, anello del gambo, base del gambo (estragga sempre tutto, molte specie mortali si riconoscono dalla volva alla base), sporata, odore, dove cresce, su cosa.
Non giudichi mai un fungo da una sola angolazione. Porti il fungo intero a casa e ricontrolli con buona luce. Al minimo dubbio, lo butti.
Cuocia tutti i funghi selvatici prima di mangiarli, anche quelli tecnicamente commestibili crudi. È una convenzione finlandese più che una regola rigida, ma è ciò che fa ogni raccoglitore esperto.